Wonen con Amore: Vegetarische lasagne

Zijn jullie ook zo gek op lasagne? Ik wel, kan er nooit genoeg van krijgen. Deze vegetarische lasagne is echt heel lekker, de favoriete gerecht van mijn vegetarische dochter.

In Italië werd vaak gegeten op zondag, dan kwamen de familie bij elkaar voor een heerlijke “pranzo” een warme en zeer uitgebreide lunch. Ik merk dat vaak in Nederland van alle soorten groenten er bij worden gedaan in de lasagne saus, of verschillende gedroogde kruiden, maar dat komt niet voor in de Italiaanse recepten. De Italiaanse keuken is eigenlijk heel eenvoudig bereid met verse ingrediënten.

De bekendste lasagne buiten Italië, is toch die met ragù en besciamella saus. Deze staat bij het grote publiek waarschijnlijk beter bekend als lasagne bolognese en deze recept komt uit het noorden van Italië. Ik kom zelf uit het zuiden van Italië en daar word de lasagne anders gemaakt. De recept uit Napels komt voor uit een recepten boek die dateert uit 1890.

Deze zuidelijke lasagne word bereid met een tomatensaus zonder vlees, met ricotta, mozzarella, en mini gebakken gehaktballetjes zo groot als pepernoten, optioneel een heel klein beetje doperwten.

Ik heb nu in deze recept, een mengeling van die twee Italiaanse recepten gemaakt, om zo een snellere recept te kunnen maken.

En natuurlijk is deze recept zonder vlees.

Ik gebruik in deze recept de lasagne vellen van de AH : “verse lasagne all’uovo” deze zijn echt veel lekkerder dan de droge lasagne vellen. Natuurlijk is het nog lekkerder als je de lasagne bladen zelf zou maken, maar die verse die je in de winkel koopt zijn ook een goede alternatief.

Je kunt voor het gemak de tomaten saus de dag er voor bereiden.

Dan is de lasagna sneller klaar als je het gaat bereiden.

Ingrediënten voor 3 á 4 personen:

1 pakje verse ei lasagne bladen bijvoorbeeld van de AH of gebruikt glutenvrij lasagne bladen en kookt ze volgens de beschrijving.
1 fles Bertolli pastasaus van 700gr
2 á 3 bolletjes mozzarella
250 gr ricotta (of eigen gemaakte bechamelsaus, klik HIER voor het recept)
verse basilicumblaadjes
1/2 ui of 1 kleine ui
stukje selderij
1 klein stukje winterpeen of 1 wortel
extra vergine olijfolie
glas rode wijn (ongeveer 150 ml)
1/2 groenten bouillonblokje
Zout en peper
Parmezaanse kaas

Bereiding ragú :

Voor het succes van het recept is het noodzakelijk om een goede tomatensaus te bereiden.

Hakt met de keukenmachine of met de hand de : selderij, ui, peentje. Bak het een paar minuten in de olijfolie, meng het af en toe met een houten lepel totdat het goudbruin is.
Doe een half boeillonblokje er in, die je zelf fijn hebt gemaakt met je vingers, en laat het ook 5 min bakken.
Doe nu de rode wijn er bij en blijft het roeren tot dat het verdampt. Daarna 1 fles tomatensaus, beetje peper er bij. En zachtjes laten koken voor 1 uur. Steeds af en toe roeren anders bakt het aan. Als de saus nog te dun is laat je het nog een half uur koken. Proef het als het klaar is om te kijken als je extra zout of peper moet toe voegen.

Lasagna maken:

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Als je ricotta gaat gebruiken, moet je die even mengen met 2 eetlepels tomaten saus, dan word het wat vloeibaarder en makkelijker om op de lasagna te doen.

Laagjes maken :

Giet een kleine laag tomaten saus in de ovenschaal. Leg daarop de lasagnebladen, (De verse lasagne bladen, hoef je niet van te voren te koken), weer wat tomaten saus er overheen,

dan de ricotta of besciamelle, mozzarella en wat blaadjes verse basilicum en een dun laag parmezaanse kaas.

Nu weer een laag maken met lasagne bladen, tomatensaus, ricotta, mozzarella en een beetje geraspte kaas en basilicum en dan weer lasagne bladen enz. Herhaal dit tot dat de ingrediënten op zijn.