Chocolade noten muffins.

Het is toch geweldig om jezelf te verwennen met z’n heerlijk gebakje met weinig calorieën en koolhydraten en ook nog met gezonde ingrediënten? Maar deze super lekkere gezonde koolhydraatarm muffins, zijn niet alleen lekker als een gebakje, je kunt ze ook makkelijk als ontbijt eten. Door de heerlijke noten die er in zitten, zijn ze best vullend.

***Koolhydraten per muffin zonder topping : 2,66 gr. en kcal 230,7

***Inclusief de topping er op:

Koolhydraten 4,33 gr. en kcal 266,7

Dat er zo veel meer koolhydraten zijn komt het omdat ik agave siroop heb gebruikt, maar dan nog valt het best mee😉.

Ingrediënten voor de muffins (10 stuks):

100 gram amandelmeel

3 eieren

85 gram roomboter

1 tl bakpoeder (optie)

50 gr. sukrin (Erythritol)

30 gr. cacao poeder

15 gr. amandelen 

20 gr. cashewnoten 

40 gr. hazelnoten 

Snufje zout 

100 gr. philadelphia ( lactosevrij kan ook)

 

Bereiding: 

Rooster alvast alle ongezouten noten in de oven op 150 graden voor ongeveer 10 min. Ze moeten niet tè bruin worden. Haal ze er uit en laat ze afkoelen.

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).
2. Splits de eieren. Klopt het eigeel met de mixer samen met Sukrin .
3. Voeg dan de amandelmeel en (optioneel) 1 tl bakpoeder. 
4. Smelt de roomboter, laat het afkoelen en voeg dit dan toe, goed door mixen. Doe nu ook de philadelphia er bij en daarna de cacao poeder. 
5. Klopt in een andere kom het eiwit met een snufje zout tot stevig schuim.
6. Hak de noten klein, met de hand of in een keukenmachine, en voeg ze aan het cacao beslag. Laat wat gehakte noten apart voor de decoratie.
7. Spatel dan het eiwitschuim door het cacao mengsel, zachtjes doorheen mengen.
8. Verdeel het beslag in de muffins vormpjes.

Bak de muffins in 18 gaar en laat ze nog een paar minuten afkoelen in de oven als het uit is.

Ingrediënten topping:

100 gr. philadelphia 

1 eetlepel biologische agave siroop 

30 gr crème fraiche 

Mix alles goed door elkaar en laat het wat opstijven in de koelkast. 

Als de muffins goed afgekoeld zijn kun je de topping er op doen en als decoratie wat gemalen noten. 

Ik had toevallig wat bramen en wat muntblaadjes in huis, maar je kunt ze ook zo laten of een framboos op doen of alleen een klein blaadje.